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[求助] 請問雞蛋糕烤完 為何都不夠鬆軟?[複製鏈接]

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發表於 2018-11-29 01:42 PM|顯示全部樓層
請問雞蛋糕烤完 為何都不夠鬆軟? 配方用的是4顆蛋、100克優酪乳或100克牛奶、糖60克、鹽2克、200克低筋麵粉 冰箱冷藏發酵一天後進雞蛋糕機烤?
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發表於 2018-11-30 07:13 AM|顯示全部樓層
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蛋是用全蛋打發
如果不用泡打粉那些
還可以用哪些?
如果不放到隔天
放到3~4小時就夠了嗎?
如果用酵母菌發酵需多久?
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發表於 2018-12-11 03:55 PM|顯示全部樓層
牛奶或優酪乳改成120克
麵粉改成180克
當天做當天烤
蛋打發到差一點到鍋子的平緣
還是不夠鬆軟
請問是什麼原因呢
要怎麼修改
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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發表於 2019-1-8 03:45 PM|顯示全部樓層
本帖最後由 Omenga 於 2019-1-8 09:16 PM 編輯

牛奶或優酪乳改成120克
麵粉改成140克
改成這份量時
第1次成功
為什麼第2次反而塌下去
是因為打發過頭嗎?
還是過度攪拌呢?
如果分量改成
牛奶或優酪乳改成180克
麵粉改成200克
會如何?會比較好嗎?

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發表於 2019-1-13 09:22 PM|顯示全部樓層
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後來發現問題了
但烤到後來有點變硬
是麵糊消泡問題嗎?
還是烤的時間問題?
請問如果是營業版本的話
不用泡打粉的話
還可以用什麼代替?
如果用這些材料當營業版本可以嗎?
還是要如何改進?





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發表於 2019-1-29 10:21 AM|顯示全部樓層
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試試加少許檸檬汁,檸檬汁有穩定泡泡的功能
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發表於 2019-2-10 09:28 PM|顯示全部樓層
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把全蛋加砂糖打發
不要放著發酵,沒加酵母怎麼發酵?

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發表於 2019-2-11 06:52 AM|顯示全部樓層
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我會建議你
真的要蓬鬆 蛋黃蛋白還是要分開打
雖然比較麻煩 口感會比全蛋打好
但是 模具的控溫就要比較好
還有 液體感覺有點多 可以減量 (牛奶減量)
可以的話 要有再多點口感 可以加一點奶油 會比較潤
牛奶 優格 蛋黃 低粉 鹽 為一組 攪拌均勻 低粉記得篩
蛋白 糖 為一組 糖記得分三次放  可以打硬一點
之後再攪拌均勻
優格不要冰 最好室溫 (打之前再拿出來就好 不然容易壞)
...
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vineyny7121 該用戶已被刪除
發表於 2019-2-11 05:10 PM|顯示全部樓層
我家老媽做蛋糕時有提到蛋沫一定要打起來發起來,不然雞蛋糕會很硬的
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發表於 2019-2-13 02:38 PM|顯示全部樓層
本帖最後由 Omenga 於 2019-2-13 02:40 PM 編輯

為了增加口感
配方改成的是4顆蛋、120克優酪乳或120克牛奶、糖60克、鹽2克、檸檬汁少許、140克低筋麵粉、120克奶油乳酪
結果烤機蛋糕沒辦法成型(馬上烤)
請問是因為攪拌過頭
還是因為加了檸檬汁
又或者是打發過頭
還是因為消泡




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發表於 2019-3-14 07:46 AM|顯示全部樓層
烤完模具的形狀雞蛋糕沒出來
試了蠻多次都這樣
不知道要怎麼辦
若有安裝色情守門員,可用無界、自由門等軟件瀏覽伊莉。或使用以下網址瀏覽伊莉: http://www.eyny.com:81/index.php

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發表於 2019-3-15 11:20 AM|顯示全部樓層
目的是想做起司口味的雞蛋糕的
所以才將奶油乳酪加入麵糊
可是烤模烤出來時模具的形狀沒出來
沒加奶油乳酪和檸檬汁就是原來的配方
原來的配方做出來都成功
但加了奶油乳酪就變成這樣
試了好幾次都這樣
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