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樓主: 哈哈ㄚ

[討論] 別再說隔夜飯炒飯了!!![複製鏈接]

thealive2012 該用戶已被刪除
發表於 2014-12-18 11:11 AM|顯示全部樓層

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發表於 2014-12-18 11:24 AM|顯示全部樓層
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以前在廚房時候真的事要用隔夜飯好炒!水分比較少好炒開!當天現煮的飯水放少米心不夠透炒起來好看但飯難吃!火候的控制也很重要!快速爐炒就是不一樣
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哈哈ㄚ 該用戶已被刪除
發表於 2014-12-18 01:17 PM|顯示全部樓層
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black19951014 發表於 2014-12-18 11:05 AM
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不能翻不是廚師說的
是老闆娘  她說正統的好像不能翻
廚師跟我說其實左手翻鍋才是主要  右手勺子只是輔助 ...
...
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哈哈ㄚ 該用戶已被刪除
發表於 2014-12-18 01:21 PM|顯示全部樓層
best5488 發表於 2014-12-18 11:24 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

以前在廚房時候真的事要用隔夜飯好炒!水分比較少好炒開!當天現煮的飯水放少米心不夠透炒起來好看但飯難吃! ...

不知道你們是有"專門"只冰飯的冰箱還是有怎樣秘方,我們也是有試過冰隔夜飯,後來還是覺得當天煮較新鮮也好吃,所以還是決定當天煮。
...
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eag161 該用戶已被刪除
發表於 2014-12-26 11:02 PM|顯示全部樓層
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每次用現煮的飯炒飯感覺水分很多,越炒飯有越爛的感覺,都結塊了




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發表於 2014-12-27 10:35 AM|顯示全部樓層
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個人覺得要拿來炒飯  米飯真的需要比較硬一點
這樣炒出來的 才不會黏黏的 還會沾鍋
這樣就失敗了  所以米飯是需要粒粒皆分明的
炒出來才比較像個樣子
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發表於 2014-12-28 03:26 PM|顯示全部樓層
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發表於 2014-12-28 11:13 PM|顯示全部樓層
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又學習到一課
感謝樓主分享
讓我又學習到光是飯就有這麼多知識
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發表於 2014-12-30 06:55 AM|顯示全部樓層
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飯要炒得漂亮 其實重點就在於水分
剛煮好的飯水分較多 在拌炒的時候容易黏鍋
所以才會有炒飯要用隔夜飯的說法

只要火侯夠旺 水分有炒乾
原則上都能炒出粒粒分明的炒飯

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a22746 該用戶已被刪除
發表於 2014-12-30 08:37 AM|顯示全部樓層
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隔夜飯炒起來沒剛煮好的飯炒來的香~~~~~




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發表於 2014-12-30 11:31 AM|顯示全部樓層
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一般家裡用的瓦斯跟快炒店的伙來炒飯 也是有差啦~~炒飯就是要大火大火炒才會又香又好吃
感謝樓主也讓我長知識了!
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熊熊妗 該用戶已被刪除
發表於 2015-1-20 09:44 AM|顯示全部樓層
我家的隔夜飯都是吃剩的…
媽媽為了省食材還會連剩菜放進去一起伴炒耶!!

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fg8995 該用戶已被刪除
發表於 2015-1-20 10:25 PM|顯示全部樓層
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對哦!上次用隔夜販炒販感覺並不是那麼美味.
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tuanbright 該用戶已被刪除
發表於 2015-1-21 04:30 PM|顯示全部樓層
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用隔夜飯居多會有者麼多壞處 煮熟放涼後裝進袋子裡綁起來會有味道口感有差還是別用隔夜飯

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發表於 2015-1-29 04:19 PM|顯示全部樓層
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前天才煮炒飯但加太多水變粥....
下次可以試試這個做法




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