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食材
黃花魚1尾
老薑塊6塊
蔥段6段
水200cc
調味料
米豆醬泥適量
花雕酒少許
鹽巴少許
米酒少許
逢年過節,家家戶戶餐桌上少不了一條魚,象徵「年年有餘」吉祥寓意。這次邀請到米其林一星餐廳莆田的新竹光明店主廚,利用年節常吃的黃魚,做出讓人回味無窮的魚類年菜。
作法
1.將黃花魚洗淨、殺清,從魚肚對切開。接著起一鍋,滾水煮沸後加入米酒,用湯杓撈取熱湯,淋上魚身汆燙去腥,備用。
2.另起一砂鍋,倒入水、米豆醬泥、老薑塊、蔥段,再加入少許、鹽巴調味,拌勻後以小火煮至滾。
3.將汆燙好的黃花魚放入砂鍋內,蓋上鍋蓋煮100秒。
4.最後在砂鍋加入少許花雕酒提味,即可上桌。... |
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