pecker2018 該用戶已被刪除 | 若對尊貴或贊助會員有任何疑問,歡迎向我們查詢。我們的即時通或MSN: admin@eyny.com 就中餐來講太白粉:水(1:1)這是一些爆炒勾芡菜色較長用的比例,
琉璃芡(3:1)有用在湯中或淋汁菜,以中餐裡,燴菜.溜菜.滑菜.羮菜.扒菜等都需芶芡差別在於濃度以芡汁多少的問題.
關火慢慢的一次一次的增加到所需要稠度是最穩的方法但需注意味道上的變化初學者琉璃芡很容易勾完味道變淡
太白粉產地也有差以日本跟台灣來說日本的稠度比較好
地瓜粉,玉米粉,蓮藕粉,麵粉都可以勾芡..需注意芡汁的通透度... |
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