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標題: (健康與保養)天堂神秘果實：木虌果大變身！胡蘿蔔素一級棒 [打印本頁]

作者: y8qc2gk91 時間: 2016-11-17 08:18 PM 標題: (健康與保養)天堂神秘果實：木虌果大變身！胡蘿蔔素一級棒

有「天堂的神秘果實」之稱的木虌果，可以說是超級水果，由於其含有豐富的類胡蘿蔔素，特別是β-胡蘿蔔素和番茄紅素，更是驚人。如今，透過原生種的木虌果研發技術，變身為更營養美味的木虌果汁、木虌果養生鍋、木虌果猴頭菇素湯等。

天堂神秘果實：木虌果大變身！胡蘿蔔素一級棒天堂神秘果實：木虌果大變身！胡蘿蔔素一級棒

木虌果營養豐富　β-胡蘿蔔素和番茄紅素是明星

木虌果營養豐富，特別是β-胡蘿蔔素和番茄紅素的主要來源，其他還含有玉米黃質、Q10、Omaga3、葉黃素等。可每1g木鱉果果肉中（紅色部分）營養成分相當於吃下70個番茄和10根胡蘿蔔的維生素。胡蘿蔔素具有抗氧化、避免曬傷、保護眼睛等效果；番茄紅素則能讓心臟病及中風等疾病的發生率下降、降低攝護腺肥大等問題。

原生種木虌果營養豐　改良場研發大變身

至於原生種木虌果營養素含量也不遑多讓，包括：菸鹼素、維生素B5、膳食纖維、礦物質及類胡蘿蔔素等，為良好的機能性食材；臺東區農業改良場陳信言場長表示，木虌果為葫蘆科苦瓜屬，雌雄異株之果菜類作物；臺灣是其原產地之一，各原住民族已有應用紀錄，阿美族稱為sukuy（讀音為速貴），卑南族稱為hamunly（讀音為哈姆利），因多採取野生果實以青果入菜，導致產量及品質均不穩定，且料理方式多為煮湯，應用方式較為單純。

為了縮短其發芽時間，並且擴大栽培面積，以及推廣木虌果食用方法，臺東區農業改良場針對原生種木虌果開發優良種苗繁殖技術、創意料理食譜及加工製程技術，並與國立屏東科技大學合作分析機能性成分，共同進行深入研究，結果發現原生種木虌果具有生長勢強健，適口性佳，茄紅素及β-胡蘿蔔素含量豐富等優勢。

原生種木虌果營養素含量也不遑多讓，包括：菸鹼素、維生素B5、膳食纖維等。（圖片提供／臺東區農業改良場）原生種木虌果營養素含量也不遑多讓，包括：菸鹼素、維生素B5、膳食纖維等。（圖片提供／臺東區農業改良場）

臺東場首先開發出木虌果汁。（圖片提供／臺東區農業改良場）臺東場首先開發出木虌果汁。（圖片提供／臺東區農業改良場）

三低一高調理食譜　輕鬆易學

於是應用原生種木虌果，創造好吃又健康的料理，透過「三低一高」的調理手法，應用低脂、低糖、低鹽的調味，並配合原生種木虌果高纖維營養；將高纖營養的嫩葉、青果及成熟果實假種皮等，創造出營養美味的風味料理食譜，包括木虌果養生鍋、素燉飯、猴頭菇素湯、汆燙木虌果嫩葉佐柴魚，及金沙木虌果等，提供大家參考，吃出木虌果的健康力量。

臺東場首先開發出適合小型農村加工的「木虌果汁簡易製作技術」，以高溫常壓殺菌法，生產安全、品質穩定且美味的原生種木虌果汁；經試驗分析結果顯示，其營養成分每100毫升熱量為23.4大卡、維生素B5為2.2 ppm、β-胡蘿蔔素為0.84毫克；透過加工技術，可以讓β-胡蘿蔔素更容易吸收利用。

在口感風味上，原生種木虌果製成的果汁，帶有淡淡瓜類甜香，與越南種加工品常出現腥味或油耗味不同，也不會有胡蘿蔔汁的特殊氣味，直接飲用風味淡雅，也適合與蔬果搭配。
(轉載自yahoo奇摩新聞/2016年11月17日下午6:06)

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